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Después de que varias famosas aparecieran en redes sociales confesando que la seguían, la dieta Keto o dieta Cetogénica vuelve a estar en boca de todos. “Es una dieta medicamente necesaria para ciertas condiciones. Sólo las yemas. A las claras las usarás en el siguiente paso. Por lo tanto, una dieta baja en carbohidratos también permite la inclusión de alimentos como frutas en la dieta, su consumo no es posible en el caso del enfoque Keto. Reduce la glucosa.También defiende que al reducir los hidratos mejora la resistencia a la insulina (hormona que favorece que la grasa se quede en las células, impidiendo que se queme); pero no hay evidencia científica de qué ocurre al cabo de un año. Con la dieta keto la persona pierde principalmente grasa sin sacrificar el músculo.
También puedes comer bastantes tipos de pescado y marisco. Algunos pacientes con cáncer, epilepsia, Alzheimer, Parkinson y otras enfermedades neurodegenerativas pueden encontrar en las cetonas exógenas un complemento útil para su terapia primaria. Además de para las enfermedades descritas, las dietas bajas en carbohidratos, como las dietas cetogénicas, parece que pudieran beneficiar también a personas con acné, con enfermedades cardíacas, y otros trastornos. Estos síntomas son el resultado de la “eliminación de carbohidratos” a medida que el cuerpo pasa de usar cetonas en lugar de glucosa como combustible.
Una dieta vegana por sí sola no puede suministrar esto, por lo que no podemos recomendar una dieta vegetariana o vegana. Durante este proceso se logra reducir la ingesta de hidratos de carbono, el principal combustible, lo cual provoca que el mecanismo empiece a trabajar no tomando las reservas, sino obteniendo energía a partir de las grasas. La buena noticia es que no importa cómo fuera su dieta antes, la mayoría de los alimentos que forman la base de un estilo de vida cetogénico son alimentos con los que ya está familiarizado. Sentirse confuso o letárgico es común durante las primeras semanas del plan, como resultado de una reducción significativa de la glucosa (que alimenta el cerebro y los músculos).
Aunque existen restricciones para aquellos que sufren diabetes tipo 1 e insuficiencia renal por la pérdida de minerales, la mayoría puede hacer la dieta cetogénica e incluso hay evidencias científicas que comprueban sus beneficios como un coadyuvante en personas que sufren de Alzheimer, epilepsia, autismo y enfermedades autoinmunes. Por tanto, la dieta Keto no tiene nada que ver con lo que se considera una alimentación adecuada para los niños. El término “intestino” significa todo el tracto gastrointestinal, desde la boca hasta el ano. Sobre los alimentos que se deben consumir, aquí vale una aclaración: no se permite cualquier tipo de grasas, por supuesto, sino aquellas que proceden de pescados (azules ricos en omega 3) y algunas de origen vegetal y animal, como ciertos quesos, leche, aceite de oliva, frutos secos, aguacate, semillas, salmón, mariscos, huevo y las carnes magras, especialmente las de las aves y los fiambres. Funciona sin aceite y solo por aire caliente: lograremos freír, asar y hornear con el mínimo de grasa cocinando para cuatro comensales.
Como en toda dieta, antes de sumergirte, consulta con tu médico antes de hacer cualquier cambio. Una alternativa que usa el cuerpo cuando el azúcar en sangre (glucosa) está bajo mínimos. Estas reservas no son infinitas, al agotarse nuestro cuerpo empieza formar cuerpos cetónicos, que básicamente son productos de la utilización de la grasa como fuente de energía. Martina Slajerova asegura que al ser un proceso complejo en el que están involucrados casi todos los sistemas del cuerpo, es normal sentirse cansada o incluso notar los síntomas de la "gripe cetogénica", ya que el cuerpo necesita acostumbrarse a utilizar los ácidos grasos y las cetonas como fuentes principales de energía. Antes de apuntarnos a lo loco a una dieta keto, conviene conocer exactamente en qué consiste para practicarla bien y cuáles son sus consecuencias.
Este plan de alimentación limita al máximo la ingesta de hidratos de carbono, aumenta considerablemente el de grasas y modera el consumo de proteína, esta restricción pone al cuerpo en un estado metabólico llamado cetosis, el cual consiste en utilizar la grasa corporal como principal fuente de energía. Las cetonas, sin embargo, son capaces de llegar al cerebro y proporcionarle el combustible que necesita para funcionar. El Vitamin Shoppe, que quiere vender una tonelada de productos a base de keto, nombró el primer domingo de esta nueva década como el «Día Nacional de Keto». Contrario a las dietas que pudiste haber seguido antes, la dieta keto sugiere productos lácteos y carnes grasos (no de dieta). Personalmente pienso que es importante poner también el foco en los problemas a largo plazo, en los problemas 'silenciosos' que pasan desapercibidos, como es el déficit de nutrientes.
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Además si haces ejercicio estarás consumiendo las reservas de carbohidratos de tu cuerpo y los carbohidratos que consumas se irán a rellenar estas reservas vacías. En personas sanas no parece que exista una afectación renal como tal, pero si existe ya una afectación previa, una mínima alteración de los electrolitos puede resultar fatal. Son nuestros verdaderos protagonistas, con los que a partir de ese momento se alimentarán las células hasta que volvamos a comer hidratos de carbono. “La ‘gripe cetogénica’ puede consistir en dolor de cabeza, fatiga, mareos, irritabilidad y posibles síntomas gastrointestinales”.
Esta versión te ayuda evitar los efectos negativos que algunas personas padecen al restringir los carbohidratos por periodos prolongados, como problemas de tiroides, fatiga y ojos resecos. Alternativamente, la cetosis cíclica, en la que se consumen carbohidratos según un programa, puede ser más beneficiosa para su situación. Una alimentación balanceada, con frutas y verduras, carne, y harinas integrales, sin un consumo excesivo de harinas refinadas, grasas procesadas y azúcar es recomendable para mantener la salud.
Recuerda que los carbohidratos son la fuente de combustible preferida de tu cuerpo (particularmente para tu cerebro y músculos), por lo que los atletas necesitan carbohidratos adecuados para rendir al máximo, y las personas muy activas pueden tener más dificultades para satisfacer sus necesidades en un plan Paleo. La dieta cetogénica consiste en ingerir muy pocos carbohidratos y en conseguir que gran parte de la energía proceda de las grasas, con un consumo moderado de proteína. Se trata de una dieta que busca alterar el metabolismo del cuerpo al provocar un estado llamado “cetosis”, explicó Melanie Boehmer, dietista registrada en el Hospital Lenox Hill de la ciudad de Nueva York.
Por otro lado, deberías evitar los alimentos procesados: productos cárnicos (el beicon o el salami, por ejemplo), carne de baja calidad proveniente de animales criados en granjas industriales, quesos procesados, pescados de piscifactorías, productos con un alto contenido de aditivos sintéticos y aceites vegetales refinados (colza, girasol, cártamo, etc.). También tenemos que tener en cuenta que muchos de los alimentos que consumimos hoy en día son pobres en algunos minerales a causa de la sobre-explotación del suelo. El problema se agrava al restringir considerablemente el consumo de frutas y vegetales (necesario para alcanzar el estado de cetosis), ya que existe el riesgo de un menor aporte de fibra. La dieta cetogénica, también llamada dieta “keto”, se caracteriza por ser baja en carbohidratos y alta en grasa.
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La keto consiste en un consumo diario predominante de alimentos ricos en grasa, cuya ingesta varía entre el 70 y el 80 por ciento, dependiendo de la persona. Con la pérdida de peso, a menudo vemos una mejora en la salud general. Es en este punto donde tu cuerpo comienza a quemar grasa para obtener más energía, dice Beth Warren, RD, fundadora de Beth Warren Nutrition y autora de Vivir una Vida Real con Alimentos Reales.
Hamdan afirma que la relación entre el consumo de grasas altamente saturadas, como la carne con gran contenido de grasa, la mantequilla y la carne procesada, y el riesgo de enfermedades del corazón es “innegable”. A menudo conocida como la “dieta del hombre de las cavernas”, la dieta Paleo incluye alimentos que se cree que son la base de la dieta de nuestros antepasados y que muchos creen que está más alineada con nuestra estructura genética. Y así entra en un estado de “cetosis”, por el cual las reservas de grasa se convierten en cetonas, que alimentan los músculos y otros tejidos en vez de la glucosa. En princpio, la nutella no es apta para la dieta cetogénica - ni para ninguna dieta en general - pero si la hacemos casera la cosa puede cambiar. La leche de almendras es más beneficiosa que la de soya en ese sentido, también la leche light, siempre y cuando no exageres en la ingesta. Se trata de una fórmula que une proteína deportiva, nutricional y quemagrasas en un solo recipiente.
El cambio, de usar la glucosa circulante a pasar a la descomposición de la grasa almacenada como fuente de energía, generalmente ocurre durante dos o cuatro días de comer menos de 20 a 50 gramos de carbohidratos por día”, explicó Marcelo Campos. Cuando tu cuerpo está en cetosis y utiliza grasa como combustible, las cetonas que se producen se eliminan por la orina. La dieta Keto consiste en reducir al máximo el consumo de carbohidratos, para así forzar al cuerpo a llevar a cabo un proceso llamado cetosis, que consiste en extraer la energía de la grasa que acumulamos. Los expertos dicen que es porque sus legiones de fanáticos se están centrando en los beneficios a corto plazo de la pérdida rápida de peso, sin tener en cuenta los posibles riesgos a largo plazo. Cuando las células ya no tienen ni glucosa ni glucógeno que echarse a la boca entra en escena el glucagón. La dieta Keto enseña a nuestro cuerpo a usar la grasa de manera más eficiente, este tipo de alimentación es recomendable para pacientes con diabetes ya que reduce el nivel de azúcar en sangre.
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También es importante tener en cuenta que algunos nutrientes esenciales, como las proteínas, no provienen solo de la carne. La cantidad depende principalmente de tu peso inicial, el porcentaje de grasa corporal y la cantidad de agua que retienes. Similar al café, el té puede ser una bebida ideal para acompañar la dieta cetogénica siempre y cuando no lleve azúcar.
Franziska Grundmann. El chocolate negro (no el dulce lleno de azúcar) está cargado de antioxidantes y flavonoides que potencialmente pueden reducir la presión arterial y los riesgos de enfermedades cardíacas. A principios de abril, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) emitió una alerta sanitaria sobre las pastillas Keto Weight Loss, un producto promocionado por la exreina de belleza María Mónica Urbina y que no solo toma su nombre de la famosa dieta, sino que promete: “Quemar y bloquear grasa, controlar el apetito, aumentar el metabolismo, desintoxicar de manera natural y segura, y revitalizar la energía y el estado de ánimo”. Aunado a todos estos beneficios, hay algunos efectos transicionales a tomar en cuenta los primeros días como mal aliento, mareos, dolor de cabeza, falta de concentración y estreñimiento. «Cuando se hace correctamente, puede ser una gran herramienta para tratar y prevenir varias afecciones crónicas al tiempo que apoya la salud en general «, dijo Axe, autor de» La dieta Keto: tu plan de 30 días para perder peso, equilibrar las hormonas y revertir las enfermedades». “La lonjita es lo que se va a utilizar como si fuera energía dentro del cuerpo, y es por eso que las personas empiezan a bajar considerablemente su peso, porque es su propia grasa lo que les da energía para poder estar activos durante el día”, añade González Sánchez. “El apoyo médico siempre va de la mano antes de iniciar un protocolo nutricional como éste. La calidad de las grasas que consumimos es muy importante. Limita la cantidad de carbohidratos que se deben consumir a unos 50 gramos por día.
Si uno se excede en la cantidad permitida de carbohidratos, se pierde el estado de cetosis, y el cuerpo vuelve a quemar glucosa en lugar de grasa, con lo cual se interrumpe el efecto de la dieta cetogénica. Se libera del estómago y de los intestinos, y los niveles de sangre alcanzan su punto más alto cuando ayunas.
Una dieta cetogénica tiene numerosos riesgos. Fue seguida por más opciones bajas en carbohidratos como South Beach, Paelo, Whole30 y Zone, entre otras. “La dieta cetogénica no es adecuada para personas que padecen la enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa, ni afecciones relacionadas con el hígado, el páncreas o los riñones”, manifiesta Rittman. La dieta cetogénica o dieta keto es un tipo de dieta que permite, fundamentalmente, perder peso a expensas de la grasa. Al reducir la ingesta de azúcar (y almidón), los niveles de insulina permanecen bajos y el cuerpo no experimenta el aumento de la insulina después de consumir carbohidratos que causan inflamación.
“Personalmente me gustan muchos aspectos de la dieta ketogénica y creo que puede ser beneficiosa para regular la glucosa en la sangre y perder peso, pero siento que muchos van a encontrar este régimen demasiado restrictivo para mantenerlo a largo plazo. Se busca también la salud, por lo que el tratamiento dietético y el ejercicio siempre tendrán que ir unidos”, concluyó Valenzuela Argüelles.
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